报告标题：

花生饼粕蛋白加工特性提升与梯次利用技术创新及应用

花生饼粕是花生榨油副产物，年产量达412万t居世界首位，是“大食物观”中蛋白的重要来源。然而，目前花生饼粕蛋白主要用途为饲料或初级食品，加工专用性差、产业链条短、产品附加值低，严重制约了花生产业健康发展。基于此，围绕花生蛋白溶解性改善、乳化稳定性提升系统开展了理论研究和技术创新。研发了高溶解型花生蛋白绿色专用改性技术，率先开发出酸性可溶蛋白原料，pH3下NSI高达94.41%，比原有产品提升了20.49倍，pH7下NSI为96.94%，比原有产品提升了7.02个百分点；创建了高乳化性花生蛋白颗粒及其皮克林乳液制备技术，提出了基于花生蛋白微凝胶颗粒“3D弹性界面膜”的高内相Pickering乳液稳定新机制，成功应用于新型植脂奶油产品，全面替代合成乳化剂，搅打倍数3.5～4.0倍，媲美市售动物奶油。研究有助于破解饼粕蛋白品质差、产业链条短、产品附加值低的产业瓶颈问题，对推动我国由花生加工产业健康发展提供了理论与技术支撑。

专家介绍

石爱民教授

中国农业科学院农产品加工研究所研究员

全国粮食行业青年拔尖人才、入选中国科协青年人才托举工程，中国粮油学会粮油营养分会理事，国际学术期刊FrontiersinNutrition副主编、Foods编委specialissue客座编辑，以及多个国际期刊审稿人，国家自然科学基金、北京市自然科学基金同行评议专家。

长期从事植物蛋白等食品大分子胶体科学与技术研究工作，在植物蛋白修饰改性、植物蛋白基Pickering乳液构建、活性成分控释与递送领域取得了创新性成果。先后主持国家自然科学基金面上/青年、十三五国家重点研发计划项目子课题、新疆自治区重点研发专项课题、中国农科院青年创新专项等项目课题10余项；牵头负责横向项目6项。研究成果曾被选为“十三五”国家科技创新成就展参展成果，获2018年中国粮油学会第一届青年科技奖1项（第1）、2019年神农中华农业科技一等奖1项（第3）、2017年全国商业联合会科学技术特等奖1项（第2）。发表学术论文100余篇，其中第一作者和通讯作者在AngewandteChemie（IF：15.336）、RedoxBiology（IF:11.799）、CriticalReviewsinFoodScienceandNutrition（IF：11.176）等期刊发表SCI论文30余篇，JCR一区22篇、IF＞10论文14篇、ESI全球前1%高被引论文3篇、封面论文2篇，总引用超过2300余次，h指数25；副主编著作2部，参编英文著作3部；授权国际专利7项、国家发明专利34项；制订农业行业标准2项。

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实习编辑：山西师范大学食品科学学院杨瑞蕾/责编：张睿梅

为构建多元化食物供给体系并兼顾生态环境保护，并形成以生物多样性保护促进食品生产的可持续性，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与北方民族大学、宁夏大学、皖西学院、宿州学院、滁州学院、黄山学院于2023年5月13-14日在中国宁夏银川共同举办“生态保护与食品可持续发展国际研讨会”。本届研讨会将围绕新资源食品挖掘、动植物、微生物可替代蛋白、食用菌等食物资源的开发现状、重要创新进展及存在的问题开展研讨，探讨未来食品发展方向，通过展示我国生态保护与食品可持续发展等领域的最新科研成果，搭建科研单位与企业产学研结合的平台，共同促进我国食品产业发展快速踏入新里程。

FoodScienceofAnimalProducts（ISSN:2958-4124,e-ISSN:2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

投稿网址：

https://www.sciopen.com/journal/2958-4124

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