空气炸锅是一种以空气循环技术来代替传统油炸的厨房小家电，使消费者能够在享受油炸食品的美味和口感的同时，减少油脂的摄入，从而实现健康饮食。适用于处理各种食材，包括薯条、鸡翅、蔬菜、海鲜等，甚至能制作水果干和干花，深受消费者喜爱。

在处理半成品食材方面，空气炸锅表现不俗，尽显优势，年轻消费者在电商平台上囤购半成品食品的现象也在持续升温，据小红书数据显示，今年10月有关空气炸锅半成品、预制菜的笔记数量比去年同期增长了近20%。

伴随空气炸锅技术的革新、国民认知度和应用频率越来越高，为适应当下的烹饪潮流，不少食品企业开始围绕空气炸锅的加工方式布局产品创新，寻求新的发展机遇，针对空气炸锅消费场景的便捷烹饪产品和调味料层出不穷。

在刚刚结束的第六届进博会上，泰森食品全球首发“空气炸锅”“小酒馆”“十翅一桶”三大产品系列的十余款创新蛋白质新品，采用非油炸健康蒸烤工艺、独创薯片酥皮裹粉技术等，对传统鸡肉小食产品突破创新，强调打破传统单一风味局限性，创造丰富口感层次和多重味觉享受，满足消费者尝新心理。

2015年火山石烤肠的风靡拉开了烤肉肠品质升级的序幕，纯肉的卖点迎合了消费者高品质的需求，但高温炙烤的加工条件、容易油腻不耐吃的口感决定了这一品类应用场景局限于小卖店或路边摊等，对家庭烹饪难以胜任，市场容量巨大但料理条件受限。

思宾格酵母抽提物在烤肠中的创新应用

>>提升肉感，改善产品质构，带来丰富口感，提升底味；
>>使肉肠的回复性、内聚性、胶黏性和咀嚼性相比未添加酵母抽提物的肉肠性能提升30%以上；
>>提高肉肠保水性，增加多汁感。

Z世代烹饪小白对复合调味品的需求为市场增量做出了巨大贡献。老牌调味企业味好美推出的新品空气炸锅系列腌料，包含盐焗鸡风味、蒜香风味、青花椒椒盐风味，专为懒宅省力烹制快手菜，轻松处理各种食材；太太乐空气炸锅“一人食”菜谱式复合调味料系列，包含新奥尔良烤翅、黑胡椒烤肉味，简单三步一包搞定媲美餐厅的味道。

添加剂问题（36.9%）、食品品质（32.1%）以及卫生问题（31.2%）是消费者对速冻小食最关注的问题；生产日期新鲜（77.1%），配方健康（64.2%）是消费者购买调味品关注的因素。

食品安全一直是餐饮之重，越来越多的消费者正在积极关注食品的健康程度，优先选择健康、安全、无添加、营养的食品及调味品，不少企业选择在食品中添加天然、健康的酵母抽提物，以达到清洁标签、减盐增鲜、丰富口感等的作用。

思宾格酵母抽提物源自天然酵母，本身即是绝佳的风味载体，只需少量即可提味增鲜，可广泛适用于各类食品中。在针对空气炸锅的特定食材及调味产品的研发中，可协助食品配方师创新配方，帮助企业研发更健康美味、且符合清洁标签的产品。

思宾格酵母抽提物的部分应用

>>在番茄酱中，能改善酱料配方，使风味更佳，番茄风味丰满而回味无穷；
>>在黑胡椒酱中，可增强底味、平衡整体风味，提升入口冲击感；
>>在藤椒风味腌料中，能降低藤椒用量而不失其风味；
>>在烧烤酱中，能提升烟熏风味和肉感，增强整体香辛料风味的强度。

上一篇：

下一篇：